Закваска для сыра БК-Углич-Л

Эта вспомогательная закваска используется для регулирования вкусовых и ароматических характеристик сырной продукции, для улучшения вкуса, аромата и структуры сыра.

БК-Углич-Л применяется только вместе с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7К, БК-Углич-ЛД или Биоантибут для производства закваски беспересадочным методом или с помощью непосредственного внесения в смесь для выработки сыра.

Состав:
моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лейконостоков вида:

• Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)

Расход закваски:

• приготовление производственной закваски - 0.1 ЕА на 30 л молока одновременно с 1 ЕА поливидового концентрата;

• прямое внесение - 0.1 ЕА на 100 л смеси для выработки сыра одновременно с 18 ЕА поливидового концентрата или одновременно

• с производственной закваской из поливидового концентрата;

• внесение активизированного концентрата 0.1 ЕА на 250-500 л смеси одновременно с 18 ЕА активизированного поливидового концентрата или с производственной закваской из поливидового концентрата.