Коллагеновая оболочка 2 м, d-45 мм

Искусственная коллагеновая оболочка применяется для изготовления всех видов колбасных изделий (сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин, сарделек).
Превосходит натуральную кишечную оболочку по прочности, эластичности, растяжимости и бактериальной чистоте. Обеспечивает стабильный диаметр при набивке.
Паро-, газопроницаемые свойства оболочки обеспечивают проникновение ароматических веществ в продукт при копчении, во время хранения сохранят аромат.
Данная оболочка термоусадочная, что позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении.
При температуре выше 75ºС происходит разрушение коллагена, что ведет к разрыву оболочки.
Характеристики:

• Калибр: 45 мм

• В упаковке: 2 м

Подготовка: замочить на 10-15 мин в теплой воде (37-40°С) для придания эластичности. Использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо.
Термообработка: первые 20 мин – температура не выше 70°С, далее - не более 75°С
Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14°С в центре батона.