Белкозин 45 5 м

Колбасная белковая оболочка Белкозин применяется для изготовления всех видов колбасных изделий (сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин, сарделек).
Основой структуры оболочки является натуральный белок (биополимер-коллаген), получаемый из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.
Природная основа белковой оболочки максимально приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но в то же время белковая искусственная оболочка имеет ряд преимуществ по сравнению с кишечной при использовании в колбасном производстве:

• Превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте;

• При формировании колбасных изделий обеспечивает их стабильную форму и размеры, что позволяет выпускать дозированную продукцию;

• Обладает высокой паро- и газопроницаемостью. Особая структура оболочки позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения;

• Способность к термоусадке позволяет сохранять форму изделиям при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;

• Высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью оболочки, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 6-9% от номинального диаметра оболочки.

Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают:

• Первый способ: оболочку замачивают в воде с температурой 20±5ºС в течение 20-25 минут.

• Второй способ: оболочку замачивают в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) с температурой 20-25ºC в течение 5 минут.

• Третий способ: используется в случае порывов оболочки при замачивании первым и вторым способом. Оболочку замачивают в 10-20% растворе хлористого натрия (поваренной соли), температурой 20-25ºC в течение 20-25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час.
Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:

• Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70ºC, максимальная температура обжарки – не более 90ºC.

• Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70ºC, максимальная температура варки – не более 75ºC.

Характеристики:

• Калибр: 45 мм

• В упаковке: 5 м

• Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)

• Цвет: темный лук

• Фаршеемкость на 1 м: до 2 кг