Информация
Поиск

Белкозин 55 5м

Код Товара: Product 1213

Краткое описание


Колбасная белковая оболочка Белкозин применяется для изготовления всех видов колбасных изделий (сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин, сарделек).Основой структуры о... Читать далее...

320р.

  • Наличие: В наличии

Доставка и Оплата
Самовывоз

Самовывоз

Кликни по картинке

Курьерская доставка

Курьерская доставка

Кликни по картинке

Транспортной компанией

Транспортной компанией

Кликни по картинке

Наличными

Наличными

Кликни по картинке

Банковский перевод

Банковский перевод

Кликни по картинке

Как сделать заказ

Как сделать заказ

Кликни по картинке

Колбасная белковая оболочка Белкозин применяется для изготовления всех видов колбасных изделий (сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин, сарделек).
Основой структуры оболочки является натуральный белок (биополимер-коллаген), получаемый из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.
Природная основа белковой оболочки максимально приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но в то же время белковая искусственная оболочка имеет ряд преимуществ по сравнению с кишечной при использовании в колбасном производстве:
  • Превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте;
  • При формировании колбасных изделий обеспечивает их стабильную форму и размеры, что позволяет выпускать дозированную продукцию;
  • Обладает высокой паро- и газопроницаемостью. Особая структура оболочки позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения;
  • Способность к термоусадке позволяет сохранять форму изделиям при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;
  • Высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью оболочки, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 6-9% от номинального диаметра оболочки.
Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают:
  • Первый способ: оболочку замачивают в воде с температурой 20±5ºС в течение 20-25 минут.
  • Второй способ: оболочку замачивают в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) с температурой 20-25ºC в течение 5 минут.
  • Третий способ: используется в случае порывов оболочки при замачивании первым и вторым способом. Оболочку замачивают в 10-20% растворе хлористого натрия (поваренной соли), температурой 20-25ºC в течение 20-25 минут.
Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час.
Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:
  • Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70ºC, максимальная температура обжарки – не более 90ºC.
  • Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70ºC, максимальная температура варки – не более 75ºC.
Характеристики:
  • Калибр: 45 мм
  • В упаковке: 5 м
  • Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)
  • Цвет: темный лук
  • Фаршеемкость на 1 м: до 2 кг

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Captcha